料酒在烹饪中主要起到去腥增香的作用。在鱼，禽，畜肉类中加入料酒，可以祛腥作用。

增香，料酒中含有增香的成分，在烹饪过程中增加食物的香味。

加速其它味道进入食物内部。更好的入味。

杀菌消毒作用，醉虾醉蟹等，在腌制过程中客观上也有杀菌消毒保鲜作用。

燃烧作用，如焰鹅，利用酒精燃烧，烹饪食物。还有其它作用，大家留言。