1、这是根据卫生部门的要求而定的，每个食堂都必须每天留样，放在冰箱里，等过了48小时才能倒掉，是为了防止发生中毒事件，可以取样检查化验，看是什么食物引起的中毒，这样做是为了大家的安全饮食，比如学校食堂那么多人，饭菜又比较多，就必须留样。