蚝油是用蚝（牡蛎）为原料，经煮熟后，取汁浓缩，制成耗汁，再并加入白砂糖、食用盐、淀粉等原料，外加适量食品添加剂混合制作而成的调味品。

蚝油的作用有哪些？

蚝油是一种可以提鲜、增味、亮色的调味品。

主要应用于给食物提鲜增味，从而可以起到开胃、提高食欲的作用。

耗油起始于广东，不但是一种传统的提鲜调味品，它本身也是具有较好的营养价值的。蚝油中的氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，可以帮助人们补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

蚝油该怎么使用？需要注意哪些点？

1、耗油的性质

耗油本身属于调味品，惧怕长时间高温，但是却又不可生食，适量短时间的高温处理，耗油的营养和鲜味可达最佳。

2、调味品冲突

蚝油不仅可以单独调味增味，还可以和其他调味品搭配使用，从而达到效果更佳。但是耗油和其他调味品并不是可以随意搭配使用的，这里注意：用蚝油调味尽量不要与辛辣调料、醋和糖三者任何一种搭配混合使用。因为这些调料均会掩盖蚝油本身的鲜味，并且有损蚝油的特殊风味。

3、炒菜时

蚝油也适用于炒菜方面，不管是肉类还是蔬菜，耗油都是可以使用的。但是炒菜是切忌耗油加入过早，因为耗油本身耐热性不强，如果炒制时间过长，耗油就会被破坏其原有营养并失去提鲜作用。正确方法：应该是在炒菜即将结束，关火准备出锅时趁热加入翻炒调味，这样才能最大化保留耗油的营养和鲜味。用于蔬菜、菌菇类炒菜时，味道更佳。

4、煲汤、炖汤时

同理，因为耗油不耐高温，仍然建议是在出锅前加入调味。

3、拌面、拌菜时

不管是拌面、拌菜，尽量不选择凉拌，凉拌没有热拌好吃。应该在面刚出锅趁热加入拌匀，拌菜同理，焯水后趁热加入拌匀食用。

4、蘸料时

耗油在用作蘸料时也是非常不错的，首选火锅使用，因为火锅食材较热，趁热蘸食味道更佳。

5、烧烤时

烧烤也可以用耗油，烧烤烤熟之后，刷上耗油，味道鲜美无比。