海底捞的食品安全，之所以能做到这种让大家有目共睹，都认可的程度，首先得益于整个品牌自上而下对食品安全的重视。餐饮品牌，做好食品安全是最基础也最重要的一个问题。

在规章制度上，海底捞根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全规范》等相关法律法规，从食品安全事故处理、原料控制、过程控制、进货查验、健康管理、人员管理、有害生物防治、餐厨废弃物处置、食品添加剂、场所/设施的清洁和维护、培训与考核共11个方面进行搭建，要求各岗位员工通过岗位考试认证后方可任职，并通过食品安全自查、互查以及一日食安员等活动，推动领导示范、全员参与，实现自主管理。

在实践中，海底捞的执行也是没打半点折扣，用了各种方式来综合提升后厨食品安全问题。例如，升级自动化设备守护餐具安全；升级智慧化中央厨房；借鉴“5S”可视化管理先进模式，进行库房可视化改造；设置专职食品安全员和一日食安员等等。多管齐下，即便是火锅店后厨也能做到清爽干净，务必保障食品安全。