黄瓜是一种热量很低的蔬菜，也是大家常吃的一种蔬菜。凉拌是黄瓜夏日常使用的一种做法。既然是采用凉拌，而不是直接生吃，故大家是比较希望有比较丰富的味道的。

第一步黄瓜要选择比较嫩的黄瓜，如果想要黄瓜更加脆嫩，有两种方法，一是把黄瓜放在冰箱的冷藏层冻上个1小时左右，二是可以用适量的盐腌制黄瓜一小会儿。

第二步在清理干净黄瓜后，充分将黄瓜拍的裂开，不是轻轻用刀侧面拍，而是可以借用到身体的重量，将黄瓜压散但又不是细碎的地步，如果担心自己做不好，建议可以用一个保鲜袋装好黄瓜，用擀面杖去擀压黄瓜。

第三步就是凉拌酱料的制作了，这一步尤为关键，因为凉拌黄瓜好不好吃，差不多就是看这个酱料是否好吃了。这里我们制作陕西人常用的油泼辣子来作为凉拌黄瓜的酱料。

油泼辣子的制作方法：①取辣椒面和辣椒粉各30克，五香粉、生姜粉各2克（加到辣椒面里面混合即可），白芝麻粒10克，香醋15克，油440克。②油入锅开火烧到冒烟就关火。等五分钟，等油降温后，先放入芝麻炸一分钟，然后加入辣椒粉和辣椒面并搅拌，可以看见辣椒面颜色变深，且有很多的泡泡，接下来放入香醋，可以看见锅里因为醋的下锅，沸腾，香气扑鼻。③静置一会儿即可使用。

第四步就是凉拌黄瓜的拌制，取一个大点的碗，将拍好的黄瓜和油泼辣子混合均匀即可。