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醋是一种常用的调味品。而且根据原料可分为粮食醋和水果醋，按照生产工艺可以分为酿造醋，配制醋和调味醋，按颜色不同，又分为黑醋和白醋。

陈醋和香醋都属于酿造醋。但不同在于 陈醋一般是以高粱、大麦，豌豆为原料经过复杂工艺酿造而成。而香醋是以糯米为原料经过各种工序而制成。

2、颜色的深度不同//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/3ce614d785004e799fddd20678d60829" web_uri="tos-cn-i-0022/3ce614d785004e799fddd20678d60829" img_width="640" img_height="427" fold="0" onerror="javascript:errorimg.call(this);" >

(2)氮含量有所差别

陈醋一般在1.2%左右，香醋一般在0.2%-0.5%之间

(3)碳水化合物含量差异

香醋在3%-4%之间，而老陈醋可高达12%

总得来说，陈醋醋味浓厚，为醋中佳品，所含营养成分要高于香醋。而香醋是以香甜味为特点。主要用于凉拌菜等。

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