铁是人体必需微量元素之一，也是血红蛋白、肌红蛋白及人体内重要酶类的组成成分，对维持人体内氧的运输及正常造血功能有重要意义。

铁广泛存在于植物性食物中，蔬菜中菌菇类和海藻铁含量较丰富，水果中含铁量较低。根据《中国食物成分表（第一册）（第2版）》，每100克黑木耳含铁97.4毫克，每100克紫菜含铁54.9毫克，每100克白蘑含铁19.4毫克，每100克干香菇含铁10.5毫克，每100克山核桃含铁6.8毫克。

植物性食物中含有的是非血红素铁，吸收率较动物性食物中含有的血红素铁吸收率低，而且植物中含有抑制非血红素铁吸收的物质如植酸、多酚等。因此，除素食人群外，要想通过食物补铁应优先选择动物性食物，如动物血、肝脏、红肉等。素食人群应摄取充足的坚果、海藻和菌菇类食物以避免发生铁缺乏。如无法保证均衡膳食，应在医生指导下选择营养补充剂。

马博士健康团何海蓉博士生