1、它的原理是:还原糖含有醛基,就有还原性,能把+2价的铜还原成+1价的铜,生成氧化亚铜沉淀.还原糖是指具有还原性的糖类。
2、在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。
3、还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。