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食用油对我们生活的重要性不言而喻，它不仅是人类膳食的重要组成部分，也是身体的重要营养素之一。三酰甘油酯——食用油中的主要成分，水解产生脂肪酸和甘油。组成油脂的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪在人们的饮食中起着平衡营养的重要作用。饱和脂肪酸太多会引起身体内胆固醇增高，容易引起高血压等心脑血管疾病;多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，但摄入过多会形成过氧化物，而过氧化物有致癌风险。

食用油可分为动物油和植物油两大类。动物油中饱和脂肪酸含量很高，中老年人以及心血管病患者不宜多吃;植物食用油主要能为人体提供能量、必需脂肪酸和脂溶性维生素，其中必需脂肪酸对人体维持健康十分必要，但人体自身不能合成，必须依赖食物供应。研究表明：正常人食用动，植物油以3∶7的用量标准较为适宜；而心脑血管病患者日常饮食应该控制每日摄油量不超过25克，并且尽量少吃动物油，多吃植物油。

下面小糖为您介绍几种常见的适合心脑血管病患食用的植物食用油：

1.大豆油：大豆油中亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病，老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

2.玉米胚芽油：是营养价值极高的一种谷物油脂。有防治动脉硬化等心血管疾病，降低胆固醇，以及防治夜盲症、皮炎和支气管扩张等多种功能。

3.精炼葵花籽油：葵花籽油富含亚油酸，能防止血管硬化和预防冠心病，长期食用可预防夜盲症、皮肤疾病，降血压，减低血清胆固醇。

4.橄榄油：橄榄油含有丰富不饱和脂肪酸，抗氧化能力强，也有很好的防治动脉硬化等心血管疾病的功效。

5.花生油：花生油的脂肪酸构成非常好，特别易于消化吸收。常吃花生油，可以保护血管壁，预防心血管疾病，还可以延缓脑功能衰退，是一类非常健康的食用油。

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