首先要选择好的橘子，方法是：闻一下橘子，有浓郁香味的橘子，制作出来的陈皮烧菜、煮汤才会味浓。或者拿过橘子之后，手上还会留有橘香，也说明这种橘子制作出来的陈皮烧菜会很给力。

注意：将橘子皮上的商标剥下来，否则，经太阳一晒，不干胶物质会渗入到桔皮中去。

剥皮的时候，使用手指慢慢往里戳，尽量将整个橘子皮一起剥下来。

然后，在太阳能够晒到的干净的地方，将橘子皮放在上面晒即可（注意有雨及时收起）。

如果风太大，或者树叶经常飘落，可以使用针线将橘子皮串起来。

然后挂在能晒到太阳（通风更易干），又不会被树叶落到的地方。

晒干之后（受潮会发霉），使用密封袋装起来储藏，这就是烧菜用的陈皮辅料了