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当茶叶与沸水接触的一刹那，内含物质就会持续释放到水中，而品质优秀的好茶，内部所蕴含的物质是极其丰富的。

只需要短短数秒，好茶就足以释放出足够的内质，从而泡出一杯香清甘活的茶汤。

反之，闷泡并不适合好茶。

快出水的情况下，咖啡碱、茶多酚与茶氨酸的释放量合理，各种物质维持着平衡状态，所以茶汤喝起来清甜可口。

然而一旦进行闷泡，内含物质的释放量必然超标，尤其是当咖啡碱与茶多酚过量之后，茶汤就会变得又苦又涩，不再像快出水出来的茶汤那般好喝了。

所以对于好茶来说，快出水是更好的泡茶方法。

至于为何有些茶叶必须闷泡才有味道？大多是因为茶叶的品质不行。

如果说好茶的特点是内质丰富，那么劣质茶的内质就只能用匮乏来形容了。

内质少，释放到茶汤里的量也会急剧减少，所以短短几秒的快出水泡茶，根本泡不出足够的茶味。

在这种情况下，只能采用闷泡的方式，尽力压榨劣质茶内部的物质，才有可能泡出味道。

此外，好茶内质丰富，耐泡度极佳，一般可以泡到十冲以上，而劣质茶往往两三冲就已落幕，此后再怎么闷泡也无法泡出作古茶味，差距显而易见。

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