用料：鱼头半个(2斤)；葱；姜；蒜；青红椒末。

红烧鱼头的做法 ：

1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略焦黄。

2、加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面。

3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。

4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。