今麦郎“凉白开”采用UHT125℃超高温烧开杀菌。标压下水的沸点是99.974℃如何解释125℃？

大家都知道开水就是100℃，如果要较真的话，1990年后执行新规，水的沸点在一个标准大气压下是99.974℃，怎么就能125℃来加热水杀菌了呢？这不是伪科学么？

煮不熟的土豆和高压锅的来历

法国大科学家帕平还在懵懂年纪时，有一次在山顶上煮土豆，但怎么折腾都熟不透，但他当时怎么都想不明白，其实当时有很多人都遭遇了类似经历，所以那会在高山上不是烤就是煨，但帕平就把这事给记下了！

后来他有机会和大化学家和物理学家波义尔一起工作，想起了当年山顶煮土头的事情，就向波义尔请教，波义尔告诉他就是气压的原因，水的沸点会随着大气压的下降而下降，山顶气压比平原要低，很简单沸点也就低了！

波义尔

这帕平可是DIY高手，很快就想到了保持气压让水的沸点回到平原的方法，他马上就造出了用螺丝夹紧锁定到位，防止蒸汽把盖子掀开的特制压力锅，经过他数次蒸煮实验，效果相当的好，而且在宴请朋友时还特意用这个压力锅蒸煮，获得一致好评！

但很可惜帕平发明的压力锅并没有引起当时的重视，因为结构麻烦，使用不便限制了进一步推广，只能作为实验室里的专用设备，而且搞不好还可能爆炸，这让大家对这个压力锅敬而远之，后来发明了压力释放阀，但一直到帕平逝世后将近200年，压力锅才被大家接受而风靡世界！

但帕平这一辈子在蒸汽动力、安全阀、离心泵贡献无数，却仍旧在贫困潦倒中过完了一生，最后连墓碑都找不到！

超临界和超超临界锅炉

压力锅中的水在高山上仍然很快煮熟食物，那是因为水产生的蒸汽被封闭在密闭空间内，能让压力增加，然后水的沸点提升，甚至超过100℃，一般高压锅的大气压是40~80Kpa，一个大气压是100Kpa，所以高压锅内的压力大约是1.4~1.8个大气压，对应的沸腾温度大约是110~118℃左右！

那么无限加压，是不是水的沸腾温度也会一直升高吗？似乎结果就是这样，但有一个条件，当压力为22.1MPa，温度达到374℃时水就成了超临界水，此时的水因为高温而膨胀的密度和高压而被压缩的水蒸气的密度正好相同时的水，此时水的液体和气体没有区别！

两者完全融合在一起，成为一种新的高温高压的流体，这是卡尼亚尔·德·拉·图尔男爵在1822年做实验时发现了超临界流体的神奇特性，现在的超临界状态有很多应用，比如二氧化碳超临界萃取，因为二氧化碳的超临界温度只有31.1摄氏度，压力也只需要72.8个标准大气压。

因此使用二氧化碳超临界萃取咖啡豆内的咖啡因或者植物精油等，可以在低温下操作，没有高温影响萃取物化学性质，所以二氧化碳的超临界萃取应用非常便捷。

超超临界机组

刚上文提到的水在22.1MPa，温度达到374℃的就成了超临界状态，但这个温度并无上限，所以在这个封闭的压力容器内，可以继续加压，一直到受不了为止，一般炉内工质压力低于这个压力就叫亚临界锅炉，大于这个压力就到了超临界锅炉的层次，如果炉内蒸汽温度高于593℃或蒸汽压力不低于31MPa，那么就到了超超临界的锅炉的层次！

所以从理论上来讲某品牌矿泉水，用125℃的高温来杀菌，其实没啥毛病，只要压力够，啥活干不成呢，125℃也就2个大气压左右，所以还是很容易实现的！很多普通高压锅都能达到这个压力，但用这个作为宣传卖点，似乎有些标题党哈，也算是文案做绝了！

人类文明历史就是烧水的历史

说到了烧水，其实整个文明史就是一部烧开水的历史！过去我们烧水煮饭做菜，到了后来科学家发明了蒸汽机，烧水沸腾的蒸汽推动活塞，输出动力，再后来出现了蒸汽轮机，烧水的方式从柴火转向了煤炭天然气！

再后来人类发现了核裂变，尽管最早用来制造原子弹了，但后来大家发现核裂变放出的大量热可以用来烧水推动蒸汽轮机，所以就出现了核电站！核电站的能量极其巨大，地球上的铀矿完全可以满足人类文明发展，但很可惜核裂变有大量辐射，废料非常难处理！

所以现在的科学家又在挖空心思研究核聚变，听上去很高大上的聚变堆，但最后还是用来烧水后的蒸汽推动蒸汽轮机，似乎一直以来人类文明就学会了一个烧水，啥时候脱离这种烧水的时代啊，估计只有到了那会，文明才能更上一层楼！