劳动手册属于公司内部规章制度之一，而公司涉及员工利益的规章制度的修改需要程序上合法，一般而言需要工会或者职工大会、职工代表大会表决通过，否则即便修改了，员工违反时也会以规章制度程序不合法、无效为由反驳。

至于员工福利，就复杂得多了，需具体情况具体分析，若削减后仍符合劳动合同约定，或者说系与员工协商一致削减，又或者系因企业经营困难报政府有关部门批准后削减那么都是可以的。

一般而言，除五险一金外，鲜有企业会将具体福利约定在内，被削减福利一般而言是劳动合同约定之外的福利，员工很难主张。