我的真实观点和经验是开包子铺。

首先，包子是中国的传统小吃，中式快餐之一。笔者老家地理位置属于南北交界处。平生只看到过开包子铺发财的，看到过看包子铺当作职业的，没见过开包子铺亏损倒闭的。这可能同当地人的喜爱有关。早餐吃包子和豆浆的人很多，也有买后带到学校，工厂，公司甚至是客车上吃的。特色有蟹黄包，汤包，菜包，豆腐包，肉包等。晚饭时，喝点稀饭吃点油煎包子，也很平常。

其次，包子铺用的面粉和包子馅其成本在可控之中，包子铺传统是收现金不赊账，风险可控。经营时间长了，就会掌握估算出当天客户需求量，包的包子卖完就下班，收益比较稳定。

再次，从进货渠道看，很多供应商由于竞争激烈，大多送货上门，减少了采购成本。销售时，由于近年美团和外卖的方式在少县城的流行，外卖的包子不用老板亲自去送，减轻了柜台压力。

最后，包子铺的经营过程中，有的老板为减少风险，稳定和增加效益，中午也不让门面闲下来，多数采用蛋炒饭和下面条等方式，增加营业收入。到了阴历年底，包子铺代客加工或接受客户预订，几乎是24小时连轴转，没有看到一家是没有生意的。

总之，在小县城做包子铺生意，风险不太大，收益较稳定。