好吃，而且是我所吃过的肉类里最好吃的，没有之一。

马肉之所以在我国没有普及，是因为其肉质是温热型的，吃了很容易上火。在南方炎热地区，根本不能吃。就连在北方寒冷地区，也就是在每年冬季有吃马肉的习惯。

再者，由于运输，产量的原因，马肉只在新疆、内蒙等养马的大省比较兴盛。

马肉肉质很粗，但营养丰富。为了方便保存，马肉一般要经过熏制，或做成马肠，有点类似于四川的腊肉，腊肠。但价格较高，一斤马肉马肠的价格最少在五十元以上，好的甚至上百元。在其他省份很难买到原汁原味的马肉。超市货架上的马肉，都是经过加工处理的，和新鲜的马肉相比，根本不像是一个东西。所以要想吃到正宗的马肉，还是要到马肉的产地，比如新疆的伊犁。

在这里推荐一道马肉的美食，纳仁。源自新疆哈萨克族。