书戴嵩画牛这篇文章的体裁是散文，《书戴嵩画牛》是北宋文学家苏轼创作的一篇散文，全文短小精悍，情趣盎然，语言流畅明快，阐明了绘画要讲求形似，寓含着艺术源于生活的深刻道理。

《书戴嵩画牛》先写杜处士爱好书画，尤为珍惜戴嵩所作《斗牛图》一轴，然后在此铺垫基础上突出一牧童拊掌大笑斗牛画的情景，最后以古语结束全篇，暗讥当政者不尊重现实而胡乱变法改制的错误行为。