要想排骨软嫩有个窍门。买回来的排骨先用凉水浸泡2小时，中途换2次水，这样去除腥气味。坐锅烧水把排骨焯烫一遍。锅烧热放油，下大料香叶桂皮干辣椒煸香，下焯烫后的排骨煸炒，放料酒煸炒出腥味，再放生抽老抽蚝油白糖提鲜调颜色，先不要放盐，因为蛋白质遇盐分会迅速凝固，不仅不容易软，还不易入味。最后加适量水加盖焖煮至排骨软烂，或者入压力锅25分钟，出锅前根据自己家人口味加盐调整味道就好了。